2024 Autore: Cecilia Ryder | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:21
La fermentazione è la bacchetta magica della natura. Trasforma i cibi freschi in prelibatezze esotiche. Questo processo ha una preparazione strabiliante ed estremamente semplice al suo attivo: i crauti.
I crauti sono fatti con cavoli freschi che vengono fermentati per settimane. È un produttore di gusto premium. I crauti non solo possono cambiare l'aspetto dei pranzi noiosi, ma possono anche aumentare la tua immunità, gestire l'ansia e combattere l'obesità.
Unisciti a me per scoprire i benefici e, ovviamente, le ricette per fare i crauti. Scorri verso il basso!
Sommario
- Cosa sono i crauti?
- Qual è la scienza dietro i crauti?
- 6 sorprendenti benefici dei crauti
- Profilo nutrizionale dei crauti
- Come fare i crauti a casa
- Qual è il modo giusto per conservare i crauti?
Cosa sono i crauti?
I crauti (pronunciati come / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) sono un alimento fermentato. È una delle forme più comuni e più antiche di cavoli conservati (come il kimchi). I crauti contengono una grande quantità di acido lattico, vitamine A, B, C e K e minerali e hanno poche calorie (circa 80 kJ / 100 g).
I crauti possono essere fatti risalire come fonte di cibo al 4 ° secolo aC! Storicamente, serviva come fonte di nutrienti durante i mesi invernali quando il cibo fresco scarseggiava. Questo perché una corretta fermentazione preserva il valore nutritivo del cavolo mentre crea proprietà sensoriali desiderabili. Ippocrate ha anche descritto i crauti come alimento salutare e rimedio medicinale nei suoi scritti.
I crauti sono popolari nelle culture dell'Europa centrale e orientale, anche se possono essere trovati nella cucina dell'Europa occidentale e nelle Americhe.
Quindi, come fa una testa di cavolo che si trova nel tuo frigorifero a trasformarsi in un superfood a basso contenuto calorico? Ecco che arriva la scienza.
Torna al sommario
Qual è la scienza dietro i crauti?
Quando unisci le foglie di cavolo al sale e le lasci ben coperte in un luogo fresco e asciutto per un paio di settimane, inizi la fermentazione anaerobica.
I batteri residenti nel vegetale e l'aria intrappolata sono principalmente batteri dell'acido lattico (LAB). Questi LAB si scompongono e utilizzano gli zuccheri presenti nel cavolo per crescere al suo interno. Il sale preleva tutta l'acqua in eccesso dalle foglie.
Mentre crescono, i LAB convertono biomolecole complesse dal cavolo in ingredienti bioattivi più semplici. Questo è il motivo per cui i LAB sono di fondamentale importanza per il successo della fermentazione.
Producono acidi organici, batteriocine, vitamine e composti aromatici responsabili di molte delle qualità sensoriali caratteristiche dei crauti, tra cui una maggiore durata, sapore e contenuto nutrizionale (1).
Questi batteri sono anche noti per avere elevate proprietà probiotiche e favorevoli all'intestino. È così?
Fortunatamente no! Continua a leggere e guarda la magia del cavolo infestato da LAB.
Torna al sommario
6 sorprendenti benefici dei crauti
1. Cancer Shield
Tutte le verdure crocifere hanno un odore caratteristico che le protegge da insetti e carnivori. Gli stessi composti - isotiocianati, glucosinolati, ascorbigene e acido ascorbico - ci proteggono dal cancro.
Riducono il danno al DNA e il tasso di mutazione cellulare nei malati di cancro. I crauti sono noti per avere un alto contenuto di questi composti (2).
Tuttavia, il livello di concentrazione dipende fortemente dalle condizioni di fermentazione del cavolo. Ecco perché le prove sono inconcludenti.
2. Aiuto digestivo
In passato, alcune verdure e cibi cotti venivano fermentati per migliorarne la durata, la sicurezza e il gusto. Tuttavia, una ricerca recente afferma che i cibi fermentati hanno proprietà nutritive e funzionali migliorate.
Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che i substrati bioattivi vengono trasformati in prodotti finali bioattivi e più biodisponibili.
Inoltre, esiste la possibilità che i crauti contengano ceppi batterici e altri ceppi microbici geneticamente simili a quelli usati come probiotici (3).
Avere 7-10 g di crauti ogni giorno può migliorare la digestione mantenendo un intestino sano e il suo microbioma.
Dì addio allo stomaco che perde!
3. Protezione cardiovascolare
Heart diseases are a result of many factors, including increased oxidative stress, thickened and toughened blood vessels, imbalance of calcium ions, inflammation of muscles, nitric oxide accumulation, etc.
Since cabbages contain glucosinolates, isothiocyanates, and other phenolic compounds, their fermented versions – sauerkraut – too can protect your heart. How?
Sauerkraut can prevent nitric oxide production, reduce oxidative stress, restore mineral balance, and control the production of pro-inflammatory chemicals (4).
All these benefits are due to the enhanced phytochemical levels and vitamins C and E.
4. Bone Health Booster
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Raccomandato:11 Maschere Per Capelli Banana Fai Da Te Per Tutti I Tipi Di Capelli: Benefici + Ricette
La banana ha molte proprietà nutrienti che possono riparare le ciocche danneggiate. Puoi mescolare vari ingredienti con una banana per creare delle maschere per capelli nutrienti. Vuoi sapere come creare questa pozione nel comfort di casa tua? Ricette Per Pasti In 30 Minuti: 15 Ricette Gustose E Ipocaloriche
Diviso tra salute e gusto? Bene, se pensi che sano non sia gustoso, preparati a buttare quel pensiero fuori dalla finestra. Perché qui ci sono alcune delle ricette più deliziose, ipocaloriche, a basso contenuto di zucchero, veloci e salutari per tenerti lontano da cibi ipercalorici e ingrassanti. E Ricette Per Cena A Basso Contenuto Calorico: 20 Ricette Sane E Deliziose Da Provare
Stai cercando di ridurre le calorie per perdere peso? O semplicemente alla ricerca di ricette salutari, leggere e facili da realizzare? Allora sei arrivato nel posto giusto. Quando stavo lottando per perdere peso e rimettermi in salute, ho imparato a preparare varie ricette ipocaloriche deliziose ma facili da preparare Perché I Fagioli Verdi ?: Benefici, Nutrizione E Ricette Basati Sull'evidenza
Il fagiolo verde o grammo verde è noto per le sue proprietà antiossidanti . Questi fagioli possono essere somministrati a neonati e adulti, compresi quelli con diabete e ipertensione . Sono anche ricchi di fibre, minerali, flavonoidi e acidi fenolici Formaggio: Benefici Per La Salute, Nutrizione, Tipi, Ricette E Altro
Il formaggio è considerato un alimento completo per il suo impressionante profilo nutritivo. È ricco di calcio e proteine.Il formaggio può aiutare a migliorare la salute delle ossa e dei denti, abbassare la pressione sanguigna, promuovere l'aumento di peso e ridurre il rischio di cancro.Qu Articoli interessantiSenti che le trecce lunghe e lucenti aggiungono una gran quantità di bellezza e fascino alla tua personalità? Hai un debole per il trucco e i cosmetici e ami seguire le ultime tendenze di stile? Ebbene, se vuoi conoscere il segreto per diventare una fashionista leggere questo post può esserti d'aiuto I legumi trovati in cucina possono servire come i migliori ingredienti per la cura della pelle per il nostro regime di bellezza. Varie lenticchie tra cui mung dal, chana dal, besan, masoor dal ecc. Agiscono come rimedio naturale per curare molti problemi della pelle Hai appena. non posso. ottenere. abbastanza di delizioso cibo vegetariano indiano! Fedele alle sue radici, il cibo vegetariano indiano ha il potere mistico di stuzzicare le tue papille gustative con il suo gusto vario e l'aroma ricco.Ma chi ha il tempo di cucinare la cena dopo aver lavorato 8-12 ore ? | ||||||||||||||||||||||||||||||||
