Perché Il Ghee Fa Bene Alla Salute?

2024 Autore: Cecilia Ryder | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:21

Ammettiamolo: tutti noi vorremmo bagnare i nostri pasti con il burro se potessimo. Ma questo è solo un invito per le malattie cardiache. Allora, qual è un'alternativa più sana? Ghee!

Il ghee (burro chiarificato) è un ingrediente importante noto per rendere deliziosi i pasti quotidiani. Oltre ad avere un ottimo sapore, questo grasso da cucina offre anche molteplici benefici per la salute, in particolare per il tuo cuore.

Sembra assurdo, non è vero? Leggi questo articolo per prove scientifiche e spiegazioni. Scorrere verso l'alto!

Sommario

• Altro su Ghee
• 8 vantaggi sorprendenti di avere ghee
• Profilo nutrizionale di Ghee
• Come fare il burro chiarificato a casa
• Come conservare il ghee
• Quali sono gli effetti collaterali dell'assunzione regolare di burro chiarificato?
• Quanto ghee è sicuro mangiare in un giorno?

Altro su Ghee

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Ghee o burro chiarificato è un alimento base preferito nella maggior parte delle cucine indiane. L'Ayurveda utilizza il burro chiarificato in diversi preparati terapeutici (1).

Conosciuto anche come ghrta o ghrita in sanscrito, si dice che il ghee sia la fonte più sana di grasso commestibile. L'Ayurveda afferma che promuove la longevità e l' immunità (1), (2).

Con il 60-70% di grassi saturi e lo 0% di conservanti, il burro chiarificato di mucca può proteggere la salute del tuo cuore. È anche conosciuto come Medha Rasayana o tonico cerebrale. Recenti studi sui ratti rivelano che il ghee aumenta la memoria, l' apprendimento e il richiamo negli adulti e nei bambini (3).

Le prove di laboratorio dimostrano vari benefici per la salute del ghee. Vuoi sapere cosa sono? Scorrere verso l'alto!

8 vantaggi sorprendenti di avere ghee

Il consumo di quantità ottimali di ghee preserva la salute del tuo cuore e del tuo cervello. Può anche aiutare la perdita di peso e la guarigione delle ferite.

1. Ha proprietà cardioprotettive

Negli ultimi anni, il ghee è stato collegato alle malattie cardiovascolari. Ma la ricerca offre una visione contraddittoria. Come parte di uno studio elaborato, i ratti sono stati alimentati con il 10% di burro chiarificato alimentare per 4 settimane.

Non ha mostrato alcun effetto sui profili lipidici sierici e sulla salute del fegato dei ratti (1).

In effetti, altri studi sugli animali hanno mostrato una diminuzione del livello di colesterolo sierico, in particolare i livelli di LDL e VLDL (1).

Un altro studio è stato condotto su uomini dell'India rurale. Ha rivelato una prevalenza significativamente inferiore di malattia coronarica, specialmente negli uomini che consumavano quantità elevate di burro chiarificato (1). Il ghee contiene una varietà di grassi che possono aiutare a fornire una sana spinta al cuore.

2. Aiuta la perdita di peso

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Poiché il ghee contiene circa il 60% di grassi saturi, è spesso collegato all'aumento di peso. I ricercatori hanno condotto più esperimenti sugli animali per capire come funziona. La maggior parte di questi studi ha riportato risultati contraddittori (3).

Negli studi sui ratti, diversi soggetti sono stati nutriti con burro chiarificato, burro e un farmaco commerciale. I ratti che sono stati nutriti con burro chiarificato di mucca hanno mostrato una diminuzione del peso corporeo paragonabile allo standard del farmaco (3).

Questa perdita di peso può essere dovuta al fatto che il ghee aiuta la digestione e l' assorbimento del cibo più veloci. Il ghee stimola la secrezione degli acidi dello stomaco per aiutare la digestione, a differenza di altri oli che rallentano il processo digestivo (3).

3. Può migliorare la memoria e la salute del cervello

Il ghee è noto come Medha Rasayana o tonico cerebrale in Ayurveda. Tuttavia, il suo alto contenuto di grassi saturi lo rende meno desiderabile (3).

Il burro chiarificato di mucca contiene una discreta quantità di acidi grassi polinsaturi (PUFA). Contiene anche acidi grassi omega-3 come acido eicosapentaenoico (EPA), acido docosaesaenoico (DHA), colesterolo e acido linolenico. Questi acidi grassi svolgono un ruolo significativo nella prevenzione della demenza e delle malattie neurodegenerative (3).

Elevate quantità di DHA si trovano nella corteccia cerebrale. Inoltre, il tuo cervello ha > 2% (in peso) di colesterolo, spiegando così il suo ruolo nel corretto funzionamento. Dosi sufficienti di burro chiarificato, quindi, possono influire sulla segnalazione cerebrale liscia, sulla prontezza mentale e sulla memoria (1), (3).

4. Può prevenire il cancro

Gli stadi iniziali dello sviluppo del cancro (carcinogenesi) avvengono alle membrane lipidiche di varie cellule. Quando enzimi adatti reagiscono con le molecole cancerogene (agenti cancerogeni), innescano lo sviluppo del tumore (4).

La cancerogenesi può essere ridotta alterando la composizione dei lipidi di membrana. Il ghee contiene grassi saturi e monoinsaturi che possono modificare la chimica di questi lipidi (4).

Poiché il ghee è un prodotto lattiero-caseario, contiene acido linoleico coniugato (CLA). Il CLA è un agente anticancerogeno documentato. Anche gli studi sugli animali supportano gli effetti antitumorali del ghee nei tumori del colon, della mammella e del fegato rispetto ad altri grassi da cucina (4).

5. Può mantenere i livelli di colesterolo

A differenza del burro, il ghee ha il giusto mix di acidi grassi saturi lunghi e corti. Questa composizione rende più facile per digerire ghee. Ha anche un contenuto di acidi grassi polinsaturi (PUFA) relativamente più elevato rispetto ai grassi simili al burro (3).

I PUFA aiutano nell'escrezione efficiente del colesterolo. Questo, a sua volta, previene l'accumulo di colesterolo e la perossidazione che causano malattie cardiache (3).

La presenza di acido linoleico coniugato (CLA) nel burro chiarificato esercita anche uno stretto controllo sui livelli di lipidi. A partire da 0,5% di CLA è stato trovato per ridurre totali trigliceridi dal 28% ! Il ghee potrebbe non aumentare i livelli di HDL ma può prevenire l' accumulo di colesterolo, bilanciando così il profilo lipidico sierico (3).

6. Cura ferite e cicatrici infiammatorie

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Il burro chiarificato è usato come base per unguento in diverse preparazioni ayurvediche. In combinazione con il miele, è utile nel trattamento di ferite, gonfiori, ustioni e vesciche (5), (6).

Il ghee può regolare la produzione di prostaglandine (composti che aumentano l'infiammazione) con l'aiuto del suo abbondante contenuto di acidi grassi essenziali. Controllando la secrezione di tali molecole, il ghee migliora la velocità di guarigione e recupero (5).

Questo grasso da cucina può anche alleviare il dolore cronico delle emorroidi. Applicare una combinazione di burro chiarificato di mucca e resina Shorea robusta nel prolasso rettale. Può ridurre la sensazione di bruciore e la secrezione in eccesso (5). Consulta il tuo medico prima di provare questo rimedio.

Il butirrato contenuto nel burro chiarificato può aiutare a ridurre l'infiammazione nel tratto digestivo e nel corpo.

7. Aumenta la digestione

L'Ayurveda afferma che il burro chiarificato è facile da digerire. È leggero sulla pancia, a differenza di altri oli da cucina. Il burro chiarificato di mucca lubrifica il tratto digestivo e migliora la digestione senza irritare lo stomaco (7).

Equilibra anche la secrezione di acido gastrico nell'intestino. In questo modo, lo strato mucoso interno dello stomaco rimane protetto. Pulisce anche il colon, che libera indirettamente il movimento intestinale (7).

Si consiglia alle donne incinte di consumare i pasti cucinati con latte e burro chiarificato per prevenire costipazione, nausea e vomito nei primi mesi. Nei mesi successivi, porzioni regolate di ghee possono promuovere lo sviluppo fetale (8).

8. Idrata e ripara la tua pelle

Si dice che il ghee sia efficace nel trattamento di eruzioni cutanee, allergie e secchezza. È ricco di acidi grassi essenziali. La carenza di questi acidi grassi omega-3 e omega-6 si manifesta come pelle di rospo (phrynoderma) ed eruzioni cornee sugli arti (5).

Il consumo di burro chiarificato o l'applicazione topica migliora la capacità di trattenere l' umidità della pelle. Massaggiarlo sulla pelle stimola la produzione di endorfine. Le endorfine migliorano la tua immunità. Anche seguire una routine di ghee-massaging e bagni ha dimostrato di rallentare il processo di invecchiamento (8).

Usare diverse preparazioni di burro chiarificato con latte e lenticchie sul viso può migliorare la carnagione. L'applicazione di un impacco per i piedi a base di burro chiarificato con cera d'api, sali di potassio e sodio può ammorbidire i talloni screpolati e le suole ruvide (9).

È quindi dimostrato che il burro chiarificato fa bene alla salute. I grassi saturi e il contenuto di colesterolo di questo ingrediente sono più utili che dannosi.

Scorri verso il basso per scoprire quanto contiene i nutrienti essenziali ghee.

Profilo nutrizionale di Ghee

GHEE (BURRO CHIARIFICATO)
Nutriente	Unità	Valore per 100 g
Prossimi
acqua	g	0,5
Energia	kcal	900
Energia	kJ	3766
Proteina	g	0
Lipidi totali (grassi)	g	100
Carboidrati, per differenza	g	0
Fibra, dietetica totale	g	0
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico totale	mg	0
Vitamina A, UI	IU	4000
Lipidi
Acidi grassi, saturi totali	g	60
Acidi grassi, polinsaturi totali	g	4
Acidi grassi, trans totale	g	0
Colesterolo	mg	300

Poiché il burro chiarificato non ha quasi grassi trans, può essere utilizzato per cucinare. È anche una buona idea avere a portata di mano una bottiglia di burro chiarificato poiché funge da eccellente agente terapeutico topico.

Perché non farlo da solo?

Segui i semplici passaggi elencati di seguito per preparare il ghee da zero nella tua cucina.

Come fare il burro chiarificato a casa

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Fare il burro chiarificato a casa vale tutto il tempo che ci investi. Il prodotto finale è puro e privo di quasi tutti i contaminanti. Ecco come puoi farlo.

Quello di cui hai bisogno

• Panna o grasso di latte (preferibilmente ricco di grassi): circa 1 kg
• Barattoli di vetro per la conservazione
• Yogurt: piccola quantità (come coltura iniziale)
• Bacchetta per zangolatura o configurazione adeguata
• Padella riscaldante o microonde
• Tela di mussola (o equivalente): filtrare

Facciamolo

1. Aggiungi 2 cucchiaini di yogurt in un contenitore di medie o grandi dimensioni (che può contenere 1 kg di panna).
2. Raccogli la crema o lo strato di grasso in questo contenitore dal latte ricco di grassi o normale per circa 8-9 giorni. Tenere il contenitore in frigorifero durante questo periodo poiché la crema si guasta rapidamente.
3. Dopo aver raccolto una quantità sufficiente di panna, è necessario iniziare a mescolarla. Usa una zangola per questo passaggio.
4. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua fredda. Agitare per 3-4 minuti.
5. Continua ad aggiungere acqua per separare il "latticello" dalla miscela.
6. Dopo 8-10 minuti di zangolatura, noterete delle bolle di burro in alto che si separano dalla parte liquida.
7. Raccogli questo strato di burro in un altro contenitore.
8. Aggiungi questo burro estratto a un utensile profondo e lascialo sciogliere a fuoco basso.
9. Mescola bene la miscela quando il grasso inizia a sciogliersi. Cuocere a fuoco lento per circa 18-20 minuti. Le bolle / schiuma inizieranno a depositarsi e la miscela si trasformerà in un liquido dorato.
10. Raccogli questo liquido (o burro chiarificato grezzo) in un contenitore pulito.
11. Fai bollire questo ghee crudo a fuoco vivo per 3-4 minuti. Vedrai i granuli di latte carbonizzarsi sul fondo del vaso.
12. Spegni il fuoco. Lascia raffreddare il burro chiarificato per altri 10 minuti.
13. Filtra il burro chiarificato dai granuli di latte marrone scuro in un contenitore pulito.

Congratulazioni! Hai appena preparato un lotto di ghee puro e puro (burro chiarificato).

Puoi usare questo ghee per ben 8-10 mesi ! Scopri come archiviarlo nella sezione successiva.

Come conservare il ghee

Conserva il ghee in un barattolo di vetro pulito e ben rifinito. Conserva il barattolo in un luogo fresco e buio per una conservazione a lungo termine.

Non è necessario refrigerare il burro chiarificato anche dopo aver aperto un barattolo.

Ma, se è in uso per più di 3 mesi, conservarlo in frigorifero ne prolungherà la durata.

Idealmente, dovresti finire il ghee fatto in casa entro un anno. Oltre a ciò, potresti dover continuare a fare un test dell'olfatto ogni settimana.

La soluzione migliore è preparare piccoli lotti di burro chiarificato alla volta.

Se ciò non è possibile, prepara una grande quantità e conserva il burro chiarificato filtrato in più vasetti piccoli. Scegli barattoli che possano contenere la dimensione della porzione di un mese.

Puoi conservare il resto in frigorifero o fuori, a seconda della temperatura ambiente.

Sostituisci il tuo normale olio da cucina con questo burro chiarificato e guarda quanto risulta gustoso il tuo cibo!

Ma aspetta.

Il ghee contiene il 60% di grassi saturi. Cucinare con esso regolarmente non sarà dannoso?

In altre parole, non ci sono effetti collaterali del consumo di burro chiarificato in quantità generose?

Controlla la sezione successiva per le risposte.

Quali sono gli effetti collaterali dell'assunzione regolare di burro chiarificato?

Sebbene si sostenga che il ghee aumenti il rischio di malattie cardiovascolari, la letteratura scientifica non è completamente d'accordo con l'affermazione (1), (3), (10).

Gli studi sugli animali dimostrano che il burro chiarificato, quando costituisce fino al 10% della dieta, non ha effetti negativi.

Infatti, a questa dose, il ghee mostra effetti protettivi sugli organi vitali. Anche i profili lipidici sono rimasti invariati nei soggetti di ratto a questa dose (10).

Rispetto ad altri oli da cucina (ricchi di SFA), il burro chiarificato è probabilmente il meno dannoso (10).

Venendo alla prossima domanda ovvia …

Quanto ghee è sicuro mangiare in un giorno?

Se stai cercando un limite di assunzione alimentare consigliato per il burro chiarificato, potresti non trovarne uno perché non è stato ancora stabilito un intervallo o un limite impostato.

Tuttavia, l' American Heart Association raccomanda di limitare il consumo di grassi saturi a meno del 7% dell'apporto energetico (1).

L' Indian Council of Medical Research (ICMR) afferma che circa il 25-30% delle calorie dovrebbe provenire dai grassi. Alcuni grassi invisibili (circa 25-30 g / giorno) vengono consumati attraverso alimenti di base e noci.

Questo ti lascia con solo 15-20 g di grassi. Pertanto, dovrebbero essere consumati solo 3-4 cucchiaini da tè di olio / grasso da cucina al giorno (11).

Entro questo limite, quale sarebbe il modo migliore per consumare il ghee?

Avere un cucchiaio di burro chiarificato crudo a stomaco vuoto è considerato il modo più efficace. Sebbene l'Ayurveda lo garantisca, non è ancora supportato da prove scientifiche.

Invece, puoi aggiungere il burro chiarificato alla colazione, sul pane tostato, con insalata o nella farina d'avena. Sostituire il burro salato / non salato con il burro chiarificato funziona bene.

In sintesi

A rigor di termini, non molti di noi possono aderire ai limiti fissati per l'assunzione di olio. Il minimo che possiamo fare è scegliere oli / grassi che abbiano effetti negativi minimi. Ghee è la scelta migliore in questi casi.

Il ghee offre purezza, gusto e salute ed è privo di impurità. Passare al ghee può rendere i tuoi pasti sani e rinforzanti.

Contatta il tuo medico / nutrizionista per ottenere una porzione adatta per te e la tua famiglia.

11 fonti

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• "L'effetto del ghee (burro chiarificato) sui livelli sierici di lipidi e sulla perossidazione lipidica microsomiale" AYU, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/

• BLOG "9 Health Benefits of Ghee" ECPI, East Coast Polytechnic Institute (ECPI) University

  www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee

• "Confronto tra l'effetto del burro chiarificato e del burro di mucca sulla memoria e sul profilo lipidico dei ratti Wistar" Journal of Clinical & Diagnostic Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963 /

• "Effetti del burro chiarificato di mucca (olio di burro chiarificato) e dell'olio di soia sugli enzimi che metabolizzano il carcinogeno nei ratti" Indian Journal of Medical Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC3510893 /

• "Attività di guarigione delle ferite di moduli di domanda topica basati sull'ayurveda" Articolo originale, Medicina complementare e alternativa basata sull'evidenza, CiteSeerX, The Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349.7850 & rep = rep1 & type = pdf

• "The Role of Natural Medicines on Wound Healing: A Biomechanical, Histological, Biochemical and Molecular Study" Repository istituzionale ad accesso aperto, Manipal Academy of Higher Education

  eprints.manipal.edu/152653/

• Revisione "The Versatility of Cow Ghee-An Ayurveda Perspective", American Journal of Drug Delivery and Therapeutics

  pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf

• "Dieta e regime durante la gravidanza" Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, The Pennsylvania University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf

• "SKIN CARE IN AYURVEDA: A LITERARY REVIEW" International Research Journal Of Pharmacy, Moksha Publishing House, Academia

  www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW

• "Confronto tra il consumo di olio di senape e burro chiarificato sulla storia della malattia coronarica nella popolazione urbana dell'India" Articolo originale, Sezione nutrizionale, Journal of Clinical and Diagnostic Research, Academia

  www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_Consumption_on_the_Historonof_Heart

• "Olio da cucina in salute e malattie" The Association of Physicians of India, CiteSeerX, The Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf