2024 Autore: Cecilia Ryder | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:21
I germogli sono centrali nutrizionali. Aiutano a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e aiutano la digestione. Sono anche considerati potenti alimenti contro il cancro. Esistono diversi tipi di germogli, tutti con vantaggi incredibili. In questo post, esamineremo i principali modi in cui mangiare i germogli ogni giorno può essere utile.
Sommario
- Cosa sono i germogli?
- Come possono essere utili i germogli?
- Qual è il profilo nutrizionale dei cavoletti di Bruxelles?
- Una nota sui germogli crudi e sui batteri nocivi
- Come fare i germogli a casa
- I germogli hanno effetti collaterali?
Cosa sono i germogli?
Come suggerisce il nome, i germogli sono semi germinati che sono germogliati per diventare piante molto giovani. Il processo di germinazione inizia quando i semi vengono immersi in acqua per molte ore. Quando questi semi inzuppati sono esposti alla giusta umidità e temperatura (e lasciati crescere per 2-7 giorni), il prodotto finale è un germoglio.
Esistono diversi tipi di germogli. I tipi più comuni di germogli sono elencati di seguito:
- Germogli di fagioli e piselli, comprese lenticchie, ceci, fagioli mung, soia, fagioli neri e rossi e piselli.
- Germogli vegetali o frondosi, compresi germogli di broccoli, germogli di ravanello, senape e germogli di fieno greco.
- Chicchi germogliati, tra cui grano saraceno, riso integrale, quinoa, avena e germogli di amaranto.
- Germogli di noci e semi, compresi semi di ravanello, mandorle, erba medica e semi di zucca, germogli di sesamo e semi di girasole.
Quasi tutte le varietà di germogli hanno vantaggi simili, ma ogni varietà è ricca di determinati nutrienti specifici.
Mentre i germogli di fagioli mung sono buone fonti di proteine, fibre e vitamine A e C, i germogli di erba medica sono ottime fonti di vitamine A, B, C, E e K (1), (2).
Anche i germogli di lenticchie sono incredibili fonti di proteine (una porzione contiene il 26% del valore giornaliero) (3). I cavoletti di Bruxelles sono tra le fonti più ricche di vitamine K1 e C, oltre a contenere altri minerali come il potassio e altri antiossidanti (4).
Non c'è da stupirsi che i germogli siano considerati centrali nutrizionali! Scopriamo cosa possono fare e come possono avvantaggiarti.
Come possono essere utili i germogli?
1. I germogli aiutano a controllare lo zucchero nel sangue
Ciò è particolarmente vero con i germogli di broccoli, che sono ricchi di sulforafano. È stato scoperto che il composto migliora il controllo del glucosio nei pazienti con diabete di tipo 2 (5).
È stato anche scoperto che i germogli di broccoli migliorano la resistenza all'insulina nei pazienti con diabete di tipo 2 (6).
Ci sono risultati simili anche per i cavoletti di Bruxelles. Questi germogli contengono acido alfa-lipoico, che è un antiossidante che può avere effetti benefici sulla glicemia e sull'insulina (7).
2. Promuove la digestione
Gli studi dimostrano che i semi germogliati hanno un contenuto di fibre più elevato, rendendoli migliori per la digestione. La germinazione dei semi può aumentare il contenuto di fibre e proteine (8).
In uno studio, la germinazione dei chicchi di grano per oltre 168 ore aveva mostrato un aumento di tre volte della fibra alimentare solubile, che aiuta ad alleviare la stitichezza (9).
In un altro studio, si è scoperto che le proprietà antiossidanti dei germogli di broccoli offrono protezione gastrointestinale. Gli antiossidanti possono proteggere la mucosa del colon umano dagli effetti dannosi dello stress ossidativo (10).
Il sulforafano nei germogli di broccoli potrebbe anche proteggere il tratto gastrointestinale inducendo una varietà di enzimi antiossidanti. Il composto può essere particolarmente utile nel trattamento dello stress ossidativo causato dall'infezione da H. pylori e dai farmaci antinfiammatori non steroidei (11).
3. Proteggi il cuore
Gli studi sugli animali mostrano come l'assunzione di germogli di ceci possa abbassare i livelli di colesterolo cattivo, proteggendo così il cuore (12). I germogli di ceci contengono anche fitoestrogeni che migliorano i cambiamenti di grasso nell'aorta, contribuendo ulteriormente alla salute cardiovascolare.
I germogli di broccoli contengono anche un altro composto antiossidante chiamato glucorafanina, noto per migliorare la salute del cuore (13).
Il sulforafano nei germogli promuove la salute dei vasi sanguigni e questo può aiutare a prevenire l'aterosclerosi. Sebbene abbiamo bisogno di ulteriori ricerche su questo, i risultati sono stati incoraggianti (14).
4. Aumenta l'immunità
Le verdure crocifere, come i broccoli e i cavoletti di Bruxelles, sono ricche di antiossidanti e promuovono il sistema immunitario. Questi germogli contengono anche colina, che mantiene le cellule funzionanti correttamente e promuove la segnalazione della membrana cellulare (15).
I cavoletti di Bruxelles sono anche ricchi di vitamina C, un nutriente che svolge un ruolo importante nella prevenzione e cura delle malattie (16).
5. Aiuta a prevenire il cancro
Studi di laboratorio e su animali dimostrano che il sulforafano nei broccoli può aiutare a prevenire il cancro. Studi sull'uomo hanno dimostrato che i germogli di broccoli eliminano le sostanze chimiche cancerogene. Sebbene abbiamo bisogno di studi su larga scala per arrivare a una conclusione, questo è un passo incoraggiante (17).
I cavoletti di Bruxelles, come la maggior parte delle altre verdure crocifere, contengono un composto contenente zolfo chiamato glucosinolato. La cottura e la digestione possono scomporre i glucosinolati in isotiocianati, composti che hanno proprietà antitumorali (18).
È stato anche scoperto che i germogli di broccoli ritardano l'insorgenza del cancro alla prostata e persino diminuiscono la sua gravità negli individui affetti (19).
6. Può migliorare la salute della vista
I cavoletti di Bruxelles sono ottime fonti di luteina e zeaxantina, due potenti antiossidanti che migliorano la salute della vista (20). La luteina e la zeaxantina sono state collegate a un ridotto rischio di degenerazione maculare legata all'età.
7. Può aiutare a curare l'anemia
Come abbiamo visto, i cavoletti di Bruxelles sono ricchi di vitamina C. Questo nutriente può aumentare l'assorbimento del ferro e far sì che il tuo corpo usi meglio il ferro. Questo, a sua volta, può aiutare nel trattamento dell'anemia (21).
In termini di aspetto, i germogli potrebbero non sembrare particolarmente grandiosi. Ma la maggior parte delle persone che consumano regolarmente i germogli può garantire la loro forza nutritiva. Diamo un'occhiata al profilo nutrizionale di un tipo comune di germogli: i cavoletti di Bruxelles.
Qual è il profilo nutrizionale dei cavoletti di Bruxelles?
| Calorie | Quantità per porzione selezionata | Carboidrati totali | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Proteina | Quantità per porzione selezionata | Vitamina A | Quantità per porzione selezionata | Calcio |
È un profilo nutrizionale impressionante! Ma poi, i germogli hanno anche un problema comune (e potenzialmente dannoso) che dobbiamo affrontare. Una nota sui germogli crudi e sui batteri nociviÈ il rischio di intossicazione alimentare. I germogli che vengono consumati crudi (o solo leggermente cotti) aumentano il rischio. Questo perché i germogli vengono coltivati in condizioni calde e umide dove prosperano anche batteri nocivi (come E. coli e Salmonella). Negli ultimi due decenni, la FDA aveva collegato 48 focolai di malattie di origine alimentare al consumo di germogli crudi o leggermente cotti (22). I sintomi in questo caso includono diarrea, crampi allo stomaco e vomito. Appaiono da 12 a 72 ore dopo aver mangiato i germogli (23). Sebbene questi sintomi non siano pericolosi per la vita, i bambini, le donne incinte e gli anziani devono prestare particolare attenzione. Ma non preoccuparti: c'è un modo per aggirare questo problema. È possibile ridurre il rischio di contaminazione tramite:
Questi suggerimenti dovrebbero aiutare. Inoltre, non devi sempre acquistare i germogli dal mercato. Puoi farli a casa. Come fare i germogli a casaI germogli richiedono solo pochi giorni per germogliare. Avrai bisogno di quanto segue:
Cosa devi fare
Era semplice, no? Ma c'è qualcos'altro sui germogli che dobbiamo sapere. I germogli hanno effetti collaterali?L'unico effetto collaterale noto dei germogli è la possibilità di intossicazione alimentare. Assicurati di cuocere correttamente i germogli prima di mangiarli. ConclusioneI germogli sono alimenti semplici ma potenti. Farli a casa richiede un po 'di pazienza, ma ne vale la pena. Fai solo attenzione alla crescita batterica. Con le giuste misure, puoi goderti i benefici dei germogli senza dover affrontare gli effetti negativi dell'intossicazione alimentare. Mangi i germogli? Quante volte? Fateci sapere lasciando un commento nella casella sottostante. Risposte dell'esperto per le domande dei lettoriCome includere i germogli nella tua dieta? Puoi cospargere i germogli sulla tua omelette a colazione. Puoi anche gettare un'oncia di germogli nel frullatore mentre prepari il tuo nutriente frullato serale. Perché dovremmo far bollire i germogli? I germogli bollenti uccidono i batteri nocivi e prevengono possibili intossicazioni alimentari. Puoi prendere i germogli a stomaco vuoto? Sì, puoi mangiare i germogli al mattino, a stomaco vuoto. Riferimenti
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