Sale: Quanto è Buono O Cattivo?

2024 Autore: Cecilia Ryder | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:21

Riuscite a immaginare i vostri pasti senza sale? È come guardare un film alla cieca

Il sale è un assaggiatore obbligatorio per tutti i nostri pasti. Rende il cibo appetibile e piacevole. Soprattutto, il sale aiuta a mantenere l'equilibrio chimico nel tuo corpo. Esso (sodio) aiuta anche a condurre gli impulsi nervosi nel corpo (1).

Ma lo sapevi che un'elevata assunzione di sale è legata all'ipertensione e all'osteoporosi? Tuttavia, astenersi totalmente dal sale può essere altrettanto pericoloso (1). Vengono condotte ricerche approfondite su questo ingrediente complicato. Scorri verso l'alto per sapere se il sale è tuo amico o nemico!

Sommario

• Tutto sul sale
• Quali sono i benefici per la salute del sale?
• Cosa succede se prendi troppo meno sale?
• Cosa succede se prendi troppo sale?
• Quali sono gli effetti collaterali dell'assunzione eccessiva di sale?
• Quali alimenti sono ricchi di sale / sodio?

Tutto sul sale

Con circa il 40% di sodio e il 60% di cloruro, il sale da cucina stabilizza e aromatizza il cibo. Funge anche da conservante negli alimenti a lunga conservazione (1).

Le fonti comuni di sale per i consumatori possono essere classificate in sale raffinato (da tavola), sale marino, sale dei fiori e sale lavorato. Possiedono contenuto minerale e valori nutrizionali variabili (2).

Il nostro corpo richiede una piccola quantità di sodio (circa 500 mg / giorno) per (1):

• condurre impulsi nervosi
• contrarre e rilassare i muscoli
• mantenere l'equilibrio di acqua e minerali (elettroliti)

Il potassio è un altro minerale di cui il nostro corpo ha bisogno in quantità uguali, se non superiori, del sodio per svolgere queste funzioni. Il potassio si trova in quasi tutte le verdure e la frutta. Ma il sodio è abbondante negli alimenti trasformati e in salamoia (3).

La dieta odierna comprende porzioni relativamente grandi di cibi lavorati / veloci rispetto a frutta e verdura fresca (3).

D'altra parte, la ricerca collega un'elevata assunzione di sodio e un basso apporto di potassio a malattie cardiovascolari, ipertensione e persino morte (1), (3).

Che bene ti fa il sale? È anche buono a tutti?

Scoprilo da solo nelle seguenti sezioni.

Quali sono i benefici per la salute del sale?

Gli ioni di sodio nel sale aiutano a mantenere l'equilibrio elettrolitico nel tuo corpo. Possono aiutare ad alleviare i crampi muscolari e curare le infezioni dentali. Fare gargarismi con acqua salata calda / calda libera le vie aeree e aiuta ad alleviare sinusite e asma.

1. Usato per la reidratazione orale

Malattie patogene croniche come la diarrea e il colera portano alla disidratazione. La disidratazione provoca la perdita di acqua e minerali dal corpo. Se non reintegrato, comprometterà il funzionamento dei reni e del tratto gastrointestinale.

Fornire sali idrosolubili e glucosio per via orale è il modo più rapido per affrontare tale perdita di funzionalità. La soluzione di reidratazione orale (ORS) può essere somministrata a pazienti con diarrea e altre malattie patogene (4).

2. Può alleviare i crampi muscolari (gambe)

I crampi alle gambe si verificano frequentemente negli anziani e negli atleti. Poco si sa sulla causa precisa. L'esercizio fisico, le fluttuazioni del peso corporeo, la gravidanza, gli squilibri elettrolitici e la perdita di sali nel corpo sono alcuni fattori di rischio (5).

L'attività fisica intensiva nella calura estiva è una ragione predominante per i crampi involontari. Gli sportivi sul campo possono perdere fino a 4-6 cucchiaini di sale al giorno a causa dell'eccessiva sudorazione. Avere cibi che sono fonti naturali di sale può ridurre la gravità dei crampi. In questi casi si suggerisce di aumentare l'assunzione di sodio (6).

Si consiglia agli atleti di bere acqua con ¼ di cucchiaino di sale. Anche il succo di pomodoro e le bevande sportive sono buone opzioni (6).

3. Può aiutare a gestire la fibrosi cistica

La fibrosi cistica è una condizione genetica caratterizzata da un'eccessiva perdita di sale e minerali attraverso il sudore, la disidratazione e la secrezione di muco. Il muco in eccesso ostruisce i dotti nell'intestino e nel tratto gastrointestinale (7).

La perdita di ioni sodio e cloruro sotto forma di cloruro di sodio è così alta che la pelle dei pazienti ha un sapore salato. Per compensare questa perdita, tali individui dovrebbero avere cibi salati e salati (7).

Poiché il muco ostacola l'assorbimento del grasso nell'intestino, coloro che si occupano di fibrosi cistica possono anche essere carenti di nutrienti liposolubili come le vitamine A, D, E e K (7).

4. Può migliorare la salute dentale

Lo smalto è uno strato duro che copre i nostri denti. Li protegge dalla placca e dagli attacchi acidi. Lo smalto è costituito da un sale scarsamente solubile chiamato idrossiapatite. La carie si verifica quando tali sali si dissolvono a causa dell'accumulo di placca (8).

Senza smalto, i denti si demineralizzano e si indeboliscono a causa della carie. L'uso di risciacqui a base di sale potrebbe avere effetti preventivi su carie e gengiviti, simili allo spazzolamento o al filo interdentale (9).

Tuttavia, gli studi scientifici non hanno riscontrato alcun vantaggio significativo nell'uso dei risciacqui orali rispetto al filo interdentale, specialmente nella prevenzione delle malattie dentali croniche (9).

5. Può alleviare mal di gola e sinusite

Fare gargarismi con acqua salata calda può alleviare il mal di gola e anche aiutare a curare le infezioni del tratto respiratorio superiore. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche sufficienti per dimostrare questo effetto. L'acqua salata può alleviare la sensazione di prurito in gola ma non riduce necessariamente la durata dell'infezione (10), (11).

Sciacquare le narici con acqua salata (irrigazione nasale) è un rimedio efficace per la sinusite. L'acqua salata può alleviare la congestione che ostacola la normale respirazione. Tuttavia, gli studi clinici non affermano che questa tecnica sia una cura per la sinusite (12), (13).

In effetti, è difficile decidere se il sale fa bene o fa male alla salute: sia l'assunzione bassa che quella alta di sale innescano molteplici conseguenze. Nella sezione seguente, tratteremo di più su questo.

Cosa succede se prendi troppo meno sale?

Un basso apporto di sale può portare a iponatriemia (bassi livelli di sodio nel sangue) con sintomi come (14):

• Mal di testa
• Nausea
• Vomito
• Fatica
• Cadute frequenti o deficit dell'andatura
• Osteoporosi
• Deterioramento cognitivo
• Letargia
• Convulsioni
• Coma
• Danno cerebrale permanente

Nei pazienti più anziani, l'iponatriemia spesso causa gonfiore (edema) delle mani, dei piedi e degli organi interni. Ciò accade a causa dell'afflusso di fluido extracellulare poiché l'equilibrio chimico è disturbato (15).

C'è un'altra serie di condizioni mediche che dovresti affrontare se avessi anche molto sale. L'ipernatriemia (alti livelli di sodio nel sangue) è uno degli effetti principali. Ciò porta a problemi con cuore, pancreas, cervello e reni.

Cosa succede se prendi troppo sale?

Un consumo eccessivo di sale può portare a ipernatriemia, che è meno comune. C'è una significativa perdita di acqua o guadagno netto di sodio nel corpo. Solo quando la concentrazione di sodio supera 158-160 mmol / litro si manifestano sintomi acuti come (15):

• Sete intensa
• Anoressia
• Nausea
• Debolezza muscolare
• Irrequietezza
• Vomito
• Letargia
• Irritabilità
• Stato mentale alterato a causa di lesioni nel cervello
• Coma
• Restringimento cerebrale (nei casi gravi)

L'eccessiva assunzione di sale interferisce non solo con il sistema nervoso, ma anche con il funzionamento di diversi organi, inclusi cuore, ossa e reni. Scorri verso il basso per un account dettagliato.

Quali sono gli effetti collaterali dell'assunzione eccessiva di sale?

1. Colpisce la salute cardiovascolare

L'Istituto di Medicina e altri ricercatori hanno concluso che la riduzione dell'assunzione di sodio abbassa la pressione sanguigna. In uno studio giapponese, la riduzione dell'assunzione di sale è stata associata a una significativa diminuzione dell'ipertensione e della mortalità per ictus (1), (16), (17).

Ciò è stato osservato in soggetti normali e ipertesi, indipendentemente dal sesso e dalla razza. Tuttavia, nessun ente scientifico ha ancora stabilito che una minore assunzione di sale potrebbe ridurre il rischio di malattie cardiache (1).

2. Può causare malattie renali

L'ipertensione porta ad un aumento dell'escrezione di calcio. Gli ioni calcio vengono persi dalle riserve minerali ossee e vengono accumulati nei reni. Questo accumulo, nel tempo, provoca la formazione di calcoli nei reni e nelle vie urinarie (17).

I pazienti con ipertensione spesso si occupano di malattia renale cronica (CKD). Ciò accade a causa della loro incapacità di eliminare il sodio in eccesso dai loro sistemi. Si consiglia di assumere un apporto di sodio <4.000 mg / die per gestire la CKD e altre malattie renali (1).

3. Può innescare l'osteoporosi

Quando si mangia più sale, si verifica un aumento dell'escrezione di calcio. La perdita di calcio provoca l'esaurimento delle riserve minerali ossee. La demineralizzazione (o assottigliamento) ossea si manifesta in ultima analisi come osteoporosi (1).

Gli studi hanno dimostrato che ridurre l'assunzione di sale potrebbe rallentare la perdita ossea associata all'invecchiamento e alla menopausa. Si suggerisce inoltre che l'ipertensione e l'ictus aumentino il rischio di osteoporosi. Ciò dimostra che tutte queste condizioni possono avere una causa sottostante comune - e questo potrebbe essere l'equilibrio del sodio (17), (18).

4. Può portare al cancro allo stomaco

Gli studi clinici condotti nel corso di decenni collegano un'elevata assunzione di sale al cancro allo stomaco. Suggeriscono una correlazione statistica positiva tra l'infezione batterica (Helicobacter pylori) e il consumo di sale (17).

Livelli elevati di sodio nello stomaco possono peggiorare l'infiammazione delle cellule della mucosa gastrica protettiva. Tali episodi possono aumentare la possibilità di mutazioni indesiderate che scatenano il cancro gastrico. Anche le specie Helicobacter si moltiplicano in queste condizioni sfavorevoli (1), (17).

Alcuni studi riportano che un'elevata assunzione di sale è una delle ragioni alla base dello sviluppo di asma, cataratta ed edema (gonfiore dovuto alla ritenzione di liquidi). Ma le prove sono insufficienti per dimostrare queste affermazioni.

Quindi, è meglio attenersi a un consumo di sale basso-moderato per proteggersi da queste condizioni. Evita di mangiare cibi ricchi di sale o sodio. Abbiamo trattato questi alimenti nella prossima sezione.

Quali alimenti sono ricchi di sale / sodio?

I seguenti alimenti sono ricchi di sodio (1), (19):

1. Pane / panini
2. Pizza
3. Panini
4. Salumi / salumi
5. Zuppe
6. Burritos
7. Tacos
8. Snack salati (patatine, popcorn, salatini, cracker)
9. pollo
10. Formaggio
11. Uova / omelette
12. Sottaceti
13. Conservanti
14. Prodotti in scatola
15. Alimenti trasformati
16. Alimenti istantanei

Tutto quello che devi fare è trovare sostituti a basso contenuto di sale o sodio per tali alimenti. Avere frutta fresca, noci e verdura al posto dei cibi sopra elencati è un'ottima idea per iniziare.

Inoltre, in commercio si possono trovare vari tipi di sale. Abbiamo bisogno di ulteriori ricerche per capire se sono superiori al sale da cucina.

Tipi di sale

Quello che mangiamo ogni giorno è una varietà di sale lavorato. È prodotto evaporando l'acqua dell'oceano o raccogliendo dalle miniere di sale. Altre varietà di sale sono tutti composti di cloruro di sodio ma con diversi gradi di lavorazione. Eccone alcuni:

• Sale iodato (da tavola): pesantemente lavorato per rimuovere le impurità e affinare la consistenza. Gli additivi includono iodio e agente antiagglomerante (silicato di calcio). Il sale è iodato principalmente per combattere la carenza epidemica di iodio in alcuni paesi dove il suolo è carente di iodio, come in India, dove è consigliato solo il sale iodato.
• Sale kosher: contiene sale a grana grossa. Gli additivi possono essere un agente antiagglomerante. Potrebbe non contenere iodio.
• Sale marino: composto principalmente da cloruro di sodio, ma contiene piccole quantità di potassio, zinco e ferro. Non subisce quasi nessuna elaborazione. Ha una consistenza più grossolana e appare scura in modo non uniforme. Trasporta le impurità oceaniche come i metalli pesanti (piombo).
• Sale rosa dell'Himalaya: raccolto dalle miniere di sale in Pakistan. La tonalità rosa proviene da piccole quantità di ossido di ferro. Meno elaborato e raffinato. I cristalli appaiono più grandi e contengono piccole quantità di minerali (ferro, calcio, potassio e magnesio).

Nota: i grani di sale più grandi richiedono tempo per dissolversi, ma danno un'esplosione di sapore. Usali (Kosher, mare e sali rosa) prima di cuocere su carni / verdure. Non usarli nelle ricette di cottura.

In sintesi

Il sale è il più difficile di tutti gli ingredienti. Certamente rende il cibo appetibile, ma forse a scapito della tua salute. Quindi, guarda quanto ne hai ogni giorno. È sicuro consumare meno di 3.000 mg di sale al giorno, e questo è solo da 1,5 a 2,0 cucchiaini.

Consulta un dietista / nutrizionista per scoprire come ridurre / sostituire il sale nel tuo regime. Inoltre, tieni sotto controllo i livelli di pressione sanguigna.

Ricorda: la moderazione è la chiave, soprattutto se è sale.

Quanto spesso mangi cibi salati? Quali misure hai intrapreso per ridurre l'assunzione di sale? Condividi con noi lasciando un commento nella casella sottostante.

19 fonti

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• Sale e sodio, The Nutrition Source, Harvard THChan School of Public Health.

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• Il consumo naturale di sale marino conferisce protezione contro l'ipertensione e danni ai reni nei ratti sensibili al sale Dahl, Food & Nutrition Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

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• Il ruolo del potassio e del sodio nella dieta, sale, centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti.

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• Soluzione di reidratazione orale, NCI Drug Dictionary, National Cancer Institute, National Institutes of Health.

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